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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫淋澆？其好處是什么？
答案：
淋澆：將積累在發(fā)酵池假底的醬汁，用水鵬抽回澆于醬質(zhì)的操作。好處，⑴可以使醬醅中各中酶上下流通，增加酶的接觸面積⑵可以使醬...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是麥芽汁的制備，制備過(guò)程中有哪些物質(zhì)變化？
答案：
麥芽汁的制備：將固態(tài)的麥芽、非發(fā)芽谷物、酒花用水條制成澄清透明的麥芽汁的過(guò)程。物質(zhì)變化：⑴淀粉的分解⑵蛋白質(zhì)的分解⑶纖維...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大麥發(fā)芽的過(guò)程中的變化有哪些及物質(zhì)變化有哪些？
答案：
大麥發(fā)芽的過(guò)程中的變化是物理及表觀變化、糖類的變化、蛋白質(zhì)的變化、半纖維素和麥膠物質(zhì)的變化、胚乳的溶解、酸度的變化、其他...
