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名詞解釋

答案：冷卻貯藏過程中，食品中所含的油脂會發(fā)生水解，脂肪酸氧化、聚合等復(fù)雜的變化，使得食品的風(fēng)味變差，味道惡化，出現(xiàn)變色、酸敗、...

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答案：

眾多顆粒按某種方式堆積成固體定床時(shí)，床層中顆粒堆積的疏密程度可用空隙率表示，數(shù)值等于床層空隙體積與床層總體積之比。

答案：

沿等溫面法線方向上的溫度變化率。