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判斷題

將刀叉平行斜放在盤子兩側(cè)，表明需繼續(xù)使用。

答案：錯誤

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法式服務(wù)講究在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調(diào)味，分割菜肴，裝盤，然后上菜。

答案：正確

俄式服務(wù)中上空盤服務(wù)時應(yīng)做到冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以邊保持食物的溫度。

答案：正確

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