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問答題

【簡答題】簡述抗氧化劑種類。

答案：分類一：
⑴自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素E，類胡蘿卜素。
⑵氧清除劑：如類胡蘿卜素及其衍生物...

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【簡答題】簡述使用防腐劑時的注意事項。

答案： ⑴在添加防腐劑之前，應(yīng)保證食品滅菌完全，不應(yīng)有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不斷不會...

【簡答題】簡述乳酸鈉。

答案：產(chǎn)品為無色或微黃色透明液體，無異味，略有咸苦味，混溶于水、乙醇、甘油。一般濃度為60%-80%，60%的濃度最大使用限量...

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