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名詞解釋

蛋白質(zhì)生物價

答案:

是食用蛋白質(zhì)在體內(nèi)被消化吸收的氮與吸收后在體內(nèi)真正被利用的氮的數(shù)量比值,表示蛋白質(zhì)消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。

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酸價

答案: 指油脂中所含游離脂肪酸的量而言,也就是存在于1g油脂中游離脂肪酸用堿中和時所需KOH的質(zhì)量毫克數(shù)。
名詞解釋

魚體解僵和自溶

答案: 魚體僵硬持續(xù)一定時間后,其僵硬又緩慢的解除,肌肉重新變得柔軟,但卻失去了僵硬前的彈性,并使感官和商品質(zhì)量下降。這主要是由...
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