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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么果蔬制品的加工過(guò)程中不能用鐵制品而可以用鋁制品？
答案：
鐵容易與氧發(fā)生反應(yīng)生成氧化物，而鋁氧化生成氧化膜，能抑制進(jìn)一步氧化。所以不用鐵器直接接觸反應(yīng)物，更有助于延長(zhǎng)保存期。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬有哪些主要的化學(xué)成分？
答案：
果蔬的化學(xué)成分主要有水和干物質(zhì)兩大部分。干物質(zhì)包括水溶性物質(zhì)如糖、果膠、有機(jī)酸、單寧和一些水溶性的礦物質(zhì)、色素維生素和含...
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【簡(jiǎn)答題】糧油原料有幾種分類法？一般如何分類？
答案：
其分類方法有兩種：一是根據(jù)其植物學(xué)特征采用自然分類法分類；二是根據(jù)其化學(xué)成分與用途的不同分類。
