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單項(xiàng)選擇題

食品凍結(jié)速度（）時(shí)，細(xì)胞內(nèi)、外幾乎同時(shí)產(chǎn)生冰晶，這種冰晶顆粒小，細(xì)胞內(nèi)外壓力一樣，細(xì)胞膜穩(wěn)定。

A、快
B、慢
C、中速
D、不變

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單項(xiàng)選擇題

除霉方法有化學(xué)除霉、物理除霉和（）。

A、機(jī)械除霉
B、X射線除霉
C、人工除霉
D、以上都是

單項(xiàng)選擇題

一般規(guī)定：帶皮豬肉在冷卻中的自然損耗標(biāo)準(zhǔn)為（）%。

A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5

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