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名詞解釋

答案：相對于121℃進行高溫加熱殺菌的肉制品而言，采用較低溫度進行巴氏殺菌，肉制品中心溫度達75～85℃的肉制品。在低溫車間制...

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答案：

加熱介質溫度高于100℃（通常為115℃~121℃），中心溫度高于115℃并恒定適當時間的肉制品，又叫硬罐頭或軟罐頭。

答案：

肉按不同部位分割，分割成的大小和形狀不同的肉塊稱為分割肉。

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