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問答題

【簡答題】明膠軟糖制造主要應(yīng)用明膠何種特性？

答案：

明膠凝膠具有熱可逆性，加熱溶化，冷卻凝固。

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【簡答題】直鏈淀粉和支鏈淀粉有何區(qū)別？

答案：直鏈淀粉經(jīng)熬煮不易成糊冷卻后呈凝膠體，其大分子結(jié)構(gòu)上，葡萄糖分子排列整齊。支鏈淀粉易成糊其粘性較大，但冷卻后不能呈凝膠體...

【簡答題】糖果制造用的凝膠劑有哪些？

答案：

有淀粉及變性淀粉，瓊脂，明膠，果膠，阿拉伯膠，卡拉膠。

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