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判斷題

拍粉時要防止蛋液滴入粉料中，使粉料結成顆粒，影響拍粉的效果。

答案：正確

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在調蛋清漿時，為了增加黏稠度，應用力攪打蛋清。

答案：錯誤

為了獲得較嫩的口感，烹飪原料上漿前要加水。

答案：錯誤

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