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判斷題

多種主料菜的組配是指菜肴中主品種的數(shù)量為兩種或兩種以上，無任何輔料之別，每種主料的重量基本相同。

答案：正確

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主輔料菜肴在組配時(shí)，主輔料的比例必須為7：3。

答案：錯(cuò)誤

主輔料菜在組配時(shí)，主輔料的比例一般為9：1、8：2、7：3、5：5等形式。

答案：錯(cuò)誤

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