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問答題

【論述題】簡述野生菌中毒類型及中毒癥狀。

答案：（1）胃腸中毒型。通常的中毒癥狀是強烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等。
（2）神經(jīng)精神型。中毒癥狀是精神興奮，精神錯...

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【簡答題】食品防霉去毒的措施是什么？

答案：

（1）防霉控制糧食水分含量?？刂瀑A存溫濕度。防止受蟲咬、鼠傷。使用防霉劑。
（2）去毒挑選霉粒、碾磨搓洗、堿煉去毒。

【簡答題】食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么？

答案：（1）新鮮蔬菜儲存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
（2）剛...