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問答題
【簡答題】食源性疾病分為哪幾種類型？
答案：
（1）細(xì)菌性；
（2）病毒性；
（3）寄生蟲性；
（4）化學(xué)性；
（5）真菌性；
（2）病毒性；
（3）寄生蟲性；
（4）化學(xué)性；
（5）真菌性；
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問答題
【論述題】簡述預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的措施及原理。
答案：
（1）低溫保存。食品在低溫下，自身酶活性降低，各種反應(yīng)速度下降，食品中的微生物繁殖能力被抑制，生長代謝遲緩，食品腐敗變質(zhì)...
