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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】國(guó)內(nèi)加工不同的可可制品，可可豆的焙炒溫度和時(shí)間怎樣控制？
答案：
國(guó)內(nèi)加工不同的可可制品，可可豆的焙炒溫度和時(shí)間如下：
深色巧克力 85～104℃ 11～14min
深色巧克力 85～104℃ 11～14min
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】可可豆的焙炒作用是什么？
答案：
可可豆焙炒過(guò)程是在干熱狀態(tài)下進(jìn)行的，在這一過(guò)程中可可豆細(xì)胞組織發(fā)生了物理化學(xué)變化。可可豆焙炒起著這幾方面的作用：
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】可可豆為什么要發(fā)酵？發(fā)酵的主要技術(shù)參數(shù)怎樣？
答案：
未經(jīng)發(fā)酵的可可豆不但香氣和風(fēng)味低劣，而且組織結(jié)構(gòu)發(fā)育不夠完全，缺少脆性。發(fā)酵后可可果子葉部分分離，色素細(xì)胞碎裂，可可堿和...
