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問答題
【簡答題】為什么精煉時間不宜過長？
答案：
精煉24h后細度就沒有變化。如果砂糖顆粒繼續(xù)變得非常細小，就會對巧克力的流動性起到相反作用，因為細度的降低等于增加砂糖顆...
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問答題
【簡答題】制造巧克力時添加磷脂有何要求，為什么？
答案：
磷脂是一種乳化劑，能起到表面活性作用。一方面把油和水連接在一起，另一方面緊緊地吸附了糖的分子，把糖和油脂聯(lián)結在一起，實際...
問答題
【簡答題】精磨精煉機（精磨缸）使用過程中要注意哪些問題？
答案：
按37條的工藝程序和技術參數(shù)進行。在開始啟動時，電機的負荷較大，應密切注視電流表的讀數(shù)，正常運行后方可投料。整機運行過程...
