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問答題

【簡(jiǎn)答題】如何測(cè)試巧克力醬料的細(xì)度？

答案：測(cè)試巧克力醬料的細(xì)度，常用的方法有：稱為第一法的千分卡法和刮板細(xì)度計(jì)法。
（1）千分卡法：取巧克力醬料5g左右...

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【簡(jiǎn)答題】巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？

答案：巧克力精磨精煉后在進(jìn)入下道工序前，一般都有一個(gè)保溫過程。保溫目的有二：一是為下一工序——巧克力調(diào)...

【簡(jiǎn)答題】精磨缸精磨過程中發(fā)現(xiàn)物料稠厚怎么辦？

答案：在精磨過程中發(fā)現(xiàn)物料稠厚時(shí)，切忌不能加熱，而應(yīng)該視其情況適量添加表面活性劑——磷脂即可。