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問答題

【簡答題】巧克力調(diào)溫工藝程序有哪些？

答案：在實(shí)際生產(chǎn)中，經(jīng)過精煉的巧克力溫度一般都在45℃以上，在保溫缸中保溫的巧克力溫度也在40～45℃之間，已經(jīng)不存在任何油脂...

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【簡答題】深色巧克力和牛奶巧克力調(diào)溫度曲線有何不同？

答案：巧克力調(diào)溫曲線為：第一溫區(qū)是40～45℃，第二溫區(qū)是32～27℃，第三溫區(qū)是27～32℃。不同巧克力的調(diào)溫也不完全一致，...

【簡答題】影響巧克力調(diào)溫的因素和條件有哪些？

答案：影響巧克力調(diào)溫的因素和條件是：
（1）巧克力的物料組成；
（2）巧克力的物料粘度；
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