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判斷題

酸菜魚操作過程中應(yīng)注意：魚片用全蛋漿勻，保證鮮美滑嫩，忌全用淀粉，否則湯會混濁。

答案：錯誤

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綜合性調(diào)味適用于炸、蒸、熘、燒、蔥油等烹調(diào)方法制作的菜肴。

答案：正確

姜味汁。用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色咸香味。最宜拌食禽類，如姜汁雞塊、姜汁雞脯等。

答案：正確

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