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名詞解釋

順色配

答案：

指顏色相同或者相近的主輔料相配。

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鮮體

答案：鮮體是指脫離生命狀態(tài)，但基本保持活體時(shí)所具的品質(zhì)。

剞刀法

答案：剞刀有雕之意，所以又稱剞花刀，就是在原料表面切割上深而不透的各種刀紋，經(jīng)過烹調(diào)后，可使原料卷曲成各種形狀的刀法。

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