名詞解釋

答案：

主料加工成半成品后，加入調(diào)味品，添入鮮湯蒸制；或者原料經(jīng)過(guò)加工后，加入調(diào)味品裝盤，直接蒸制成菜肴的烹調(diào)方法。

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答案：將加工后的原料在熏料釋放的煙中，使其上色、吸附特殊的煙香風(fēng)味的而成菜一種烹調(diào)方法。

答案：根據(jù)菜肴的特點(diǎn)和要求，將原料用淀粉為主調(diào)制的黏性粉糊裹抹的一種操作技術(shù)。

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