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單項選擇題

面團(tuán)可分為水調(diào)面團(tuán)，（），油酥面團(tuán)，米粉面團(tuán)和其他面團(tuán)五類。

A、全蛋面團(tuán)
B、膨松面團(tuán)
C、雜糧粉面團(tuán)
D、豆類面團(tuán)

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單項選擇題

肉類中蛋白質(zhì)含量約為（）

A、3%～5%
B、30%～50%
C、13%～15%
D、20%～30%

單項選擇題

烹飪原料中的（）能刺激食欲，幫助消化，具有殺菌，解腥的作用。

A、揮發(fā)性物質(zhì)
B、維生素
C、色素
D、無機(jī)鹽

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