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單項選擇題

酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成，（）再進一步氧化，聚合而發(fā)生了褐變。

A、酶
B、羰氨
C、醌
D、酚

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單項選擇題

物體系中有動物消化（），植物蛋白酶，微生物蛋白酶等

A、蛋白酶
B、血蛋白
C、血紅蛋白
D、球蛋白

單項選擇題

酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成醌，再進一步（）聚合而發(fā)生了褐變

A、變化
B、氧化
C、老化
D、糊化