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單項選擇題

油發(fā)是將適合于油發(fā)的含膠原蛋白充足原料，在油中（），使其變性膨脹的方法。

A、浸泡
B、炸制
C、加熱
D、烹制

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單項選擇題

蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值可分為（），半完全蛋白質(zhì)，不完全蛋白質(zhì)。

A、纖維蛋白質(zhì)
B、球狀蛋白質(zhì)
C、單純蛋白質(zhì)
D、完全蛋白質(zhì)

單項選擇題

酶褐變的控制食物中發(fā)生酶褐變，必須具備三個條件，即食物含有多酚類物質(zhì)，酚酶和空氣中的（），三者缺一不可。

A、焦化
B、酸氧
C、羰氨
D、氧

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