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單項(xiàng)選擇題

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麥穗花刀那樣剞一啟蒙，再把原料翻過來，用直刀法與正面的（）刀紋成直角剞上一條條平等的刀紋，然后將原料切成一寸見方塊，提起來見兩面透孔，呈蓑衣狀。

A、直
B、斜
C、豎
D、橫

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單項(xiàng)選擇題

麥穗花刀先在原料的表面剞上一條條平行的斜刀紋，深度的3/5，再剞上一條條與斜刀紋成450角的直刀紋，深度的4/5，然后切成長(zhǎng)約4厘米，寬約（）厘米的長(zhǎng)方塊，經(jīng)加熱即卷曲成麥穗形。

A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5

單項(xiàng)選擇題

嫩得漿的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干細(xì)淀粉6克，嫩得粉1克。

A、150
B、108
C、100
D、200

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