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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】何謂小麥面筋？

答案：小麥面筋：小麥蛋白質(zhì)中的那些不溶于水，并與水混合后能生成一種緊密的可以膨脹的有粘彈性物質(zhì)的小麥蛋白。主要化學(xué)成分為麥醇溶...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】何謂活性小麥面筋？

答案：

小麥活性面筋：復(fù)水后能形成小麥面筋所有功能的粉狀產(chǎn)品，又稱谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘彈性、抗延伸性。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】小麥制粉研磨系統(tǒng)的組成及其各自作用。

答案：小麥多道研磨制粉系統(tǒng)：清理→水分調(diào)節(jié)→研磨→篩分等工序。
1）水分調(diào)節(jié)：包括著水...

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