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問答題

【簡(jiǎn)答題】食品干制過程的濕熱傳遞過程：什么是導(dǎo)濕性和導(dǎo)濕溫性？影響濕熱傳遞的因素有哪些？濕熱傳遞過程？

答案：（1）給濕過程——水分從食品表面向外界政法轉(zhuǎn)移
（2）導(dǎo)濕過程—&mdas...

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答案： 1.鈍化酶活性——熱燙
2.減少氧氣——鹽溶液浸泡、亞硫酸鹽處...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述微生物控制途徑。

答案：

加熱/冷卻、控制水分活度、控制滲透壓、控制pH、使用添加劑、輻照、微生物發(fā)酵、改變包裝氣體組成、煙熏。

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