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問答題
【簡答題】試比較干燥、冷藏、冷凍保藏技術(shù)的相同和不同點。
答案：
相同點：抑制微生物的生長繁殖和食品中的酶活，降低非酶因素引起的化學反應(yīng)速率，延長保質(zhì)期。
不同點：干燥：降低水...
不同點：干燥：降低水...
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答案：
依據(jù)水在低壓下蒸發(fā)時要吸取汽化潛熱，并以水蒸氣狀態(tài)，按質(zhì)量傳遞方式轉(zhuǎn)移熱量的，所以水可以是食品本身的水分，或者是事先加進...
