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單項(xiàng)選擇題

魚類經(jīng)捕獲致死后，其體內(nèi)仍進(jìn)行著各種復(fù)雜的變化，其變化過(guò)程要明確區(qū)分是困難的，但大體可分為死后（）幾個(gè)階段。

A.僵硬
B.僵硬、解硬
C.僵硬、解硬，自溶
D.僵硬、解硬，自溶和腐敗變質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

凍結(jié)速度快或慢的劃分，目前還未統(tǒng)一。現(xiàn)通用的方法有以時(shí)間來(lái)劃分和以距離來(lái)劃分二種。時(shí)間劃分：水產(chǎn)品中心從-1℃降到-5℃所需的時(shí)間，在（）分鐘之內(nèi)為快速，超過(guò)此即為慢速。

A.10
B.30
C.60
D.120

單項(xiàng)選擇題

魚類依脂肪的多少可分為以下幾類：少脂魚類；中脂魚類，含脂量為（）；多脂魚類；特多脂魚類。我國(guó)所產(chǎn)的魚類大多數(shù)屬于前幾類，特多脂魚類較少。

A.1%以下
B.1%--5%
C.5%--15%
D.15%以上