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單項(xiàng)選擇題

基礎(chǔ)湯按色澤的不同分類(lèi)可分為布朗基礎(chǔ)湯和（）兩類(lèi)。

A、紅色基礎(chǔ)湯
B、棕色基礎(chǔ)湯
C、白色基礎(chǔ)湯
D、黃色基礎(chǔ)湯

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單項(xiàng)選擇題

煎的傳熱介質(zhì)是（）。

A、金屬
B、油和金屬
C、金屬和熱空氣
D、油

單項(xiàng)選擇題

人體每日攝入的（），應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10~15%。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類(lèi)
D、水