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名詞解釋
冷凍食品重結(jié)晶
答案：
食品在凍藏期間反復(fù)解凍和再凍結(jié)后出現(xiàn)一種冰結(jié)晶的體積增大以及其形狀和定向運(yùn)動(dòng)的現(xiàn)象。
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名詞解釋
魚(yú)糜制品
答案：
將冷凍魚(yú)糜解凍或直接由新鮮原料制的魚(yú)糜再經(jīng)加鹽擂潰，成為粘稠的魚(yú)漿，再經(jīng)調(diào)味混勻，做成一定形狀后，進(jìn)行水煮、油炸、焙烤、...
