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【簡答題】舉例海藻膠在某些食品中作增稠劑的應用?
答案:
瓊膠:用作果凍、羊羹、酸奶、軟糖、果醬、冰激凌和蛋油醬穩(wěn)定酸奶、軟糖、果醬、冰激凌和蛋油醬增稠劑
卡拉膠:粉末...
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【簡答題】水產(chǎn)貝類馬口鐵罐頭湯汁變黑,你如何解決該技術?
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1.加工過程中盡量減少原料與鐵、銅等器具接觸機會或水及配料中鐵、銅離子含量盡量降低;
2.采用抗硫涂料鐵制罐或...
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答案:
1.溫度(高溫或低溫);
2.pH(高酸或低酸);
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