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單項(xiàng)選擇題

用沸水加工法初步加工西蘭花的目的是（）。

A、使其成熟
B、防止變色
C、使其變色
D、易于剝?nèi)溒?/p>

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單項(xiàng)選擇題

基礎(chǔ)湯按其制法的不同可分為（）、白色基礎(chǔ)湯、布朗基礎(chǔ)湯。

A、?；A(chǔ)湯
B、雞基礎(chǔ)湯
C、魚(yú)基礎(chǔ)湯
D、野味湯

單項(xiàng)選擇題

（）是從原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，著力點(diǎn)在到的中部。

A、直刀片
B、平刀片
C、斜刀片
D、反刀片

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