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多項選擇題

冷凍加工中蛋白質(zhì)變性的機理是（）。

A.濃縮效應(yīng)
B.機械損傷
C.氧化促進
D.干耗

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多項選擇題

水產(chǎn)品冷凍加工中鍍冰衣的目的是（）。

A.防止干耗
B.防止脂肪氧化
C.增重
D.外形好看

多項選擇題

水產(chǎn)品冷凍貯藏過程中質(zhì)量變化包括（）。

A.干耗
B.水解
C.脂肪氧化
D.蛋白質(zhì)的變性