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多項選擇題

水產(chǎn)干制品保藏過程中的劣變包括（）。

A.干制品的發(fā)霉
B.干制品油燒
C.制品的蟲害
D.制品的吸濕

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多項選擇題

水產(chǎn)品凍結(jié)貯藏時，影響蛋白質(zhì)冷凍變性的因素包括（）。

A.凍藏溫度
B.凍結(jié)速率
C.魚種和鮮度的影響
D.加工工藝的影響

多項選擇題

冷凍水產(chǎn)解凍方法包括（）。

A.空氣解凍
B.浸水解凍
C.微波解凍
D.淋水解凍

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