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多項(xiàng)選擇題

冷凍魚(yú)糜加工中，屬于蛋白質(zhì)變性抑制劑的是（）。

A.糖
B.多聚磷酸鹽
C.蛋清
D.食鹽

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多項(xiàng)選擇題

下列添加劑中對(duì)魚(yú)糜凝膠化有促進(jìn)作用的是（）。

A.抗壞血酸鈉
B.過(guò)氧化氫
C.葡萄糖
D.砂糖

單項(xiàng)選擇題

魚(yú)糜制品加工就是保證和突出制品的（）。

A.彈性
B.白度
C.形狀
D.風(fēng)味