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單項(xiàng)選擇題

魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：（）。

A、沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少

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單項(xiàng)選擇題

果蔬類面坯工藝中，熟制的主要原料應(yīng)（）后再過籮，才可摻粉制坯。

A、晾涼
B、粉碎成泥
C、調(diào)味
D、吸干水分

單項(xiàng)選擇題

松質(zhì)糕中的白糕粉坯屬于（）工藝。

A、清水拌
B、混水拌
C、糖漿拌
D、糖水拌

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