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多項(xiàng)選擇題

漂洗對(duì)魚糜凝膠形成能的影響包括（）。

A.除去同彈性無關(guān)的脂質(zhì)
B.除去同彈性無關(guān)的提取物成分
C.水溶性成分中所含有的彈性阻害因子
D.除去水溶性蛋白

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多項(xiàng)選擇題

影響魚肉凝膠形成能的因素的包括（）。

A.肌原纖維蛋白質(zhì)的含量和自身的凝膠形成能力
B.魚的鮮度
C.漂洗
D.捕獲季節(jié)

多項(xiàng)選擇題

斬拌是魚糜制品加工的重要工序，包括（）。

A.空斬
B.鹽斬
C.調(diào)味斬拌
D.加冰斬拌

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