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發(fā)酵米漿工藝選用秈米發(fā)酵的原因是:粳米和糯米含()。
A、支鏈淀粉多
B、直鏈淀粉多
C、蛋白質多
D、脂肪少
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單項選擇題
發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的()決定。
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
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單項選擇題
米粒的腹部有白色粉質的部位叫()。
A、心白
B、腹白
C、玻璃質
D、角質
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