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問答題
【論述題】水產(chǎn)品解凍方法及其特點(diǎn)？
答案：
1、空氣解凍
適用于大多數(shù)凍品，經(jīng)濟(jì)、方便，由于空氣傳熱效率低，所需時(shí)間較長(zhǎng)。
2、水解凍
適用于大多數(shù)凍品，經(jīng)濟(jì)、方便，由于空氣傳熱效率低，所需時(shí)間較長(zhǎng)。
2、水解凍
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【論述題】水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的決定因素有哪些？
答案：
水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的決定因素：
①原料質(zhì)量②凍結(jié)前后的處理及凍結(jié)方式③包裝④貯藏、運(yùn)輸、銷售等流通環(huán)節(jié)經(jīng)歷的溫度...
①原料質(zhì)量②凍結(jié)前后的處理及凍結(jié)方式③包裝④貯藏、運(yùn)輸、銷售等流通環(huán)節(jié)經(jīng)歷的溫度...
問答題
【論述題】液化氣體噴淋凍結(jié)的原理以及特點(diǎn)？
答案：
是將水產(chǎn)品直接與噴淋的液化氣體接觸而凍結(jié)的一種方法。
常用的液化氣體：液氮、液態(tài)二氧化碳、液態(tài)氟利昂等。
常用的液化氣體：液氮、液態(tài)二氧化碳、液態(tài)氟利昂等。
