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問答題

【簡答題】簡述果蔬糖制品加工的特點(diǎn)。

答案：（1）果蔬糖制品具有高糖或高酸的特點(diǎn)，具有良好的保藏性和貯運(yùn)性；
（2）糖制品對原料的要求不高，是果蔬原料綜合...

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（3）高濃度糖液具有抗氧化...

單項(xiàng)選擇題

下列因素中對蘋果酸-乳酸發(fā)酵影響較小的是（）

A.溫度
B.pH值
C.酒精
D.SO₂

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