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多項選擇題

對果蔬原料進行熱燙的主要作用是（）

A.破壞氧化酶系統(tǒng)的活性，防止原料變色
B.增加細胞膜透性，增進美觀
C.增加彈性，便于裝罐
D.減少原料的不良氣味
E.殺死部分微生物

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單項選擇題

在一定范圍內(nèi)，隨果汁發(fā)酵溫度的升高，其最終形成的酒度會（）

A.升高
B.降低
C.不變
D.以上均不對

單項選擇題

下列哪種冷凍方法是將產(chǎn)品與由冷凍劑冷卻的金屬板面接觸進行的（）

A.鼓風冷凍法
B.間接接觸冷凍法
C.浸漬冷凍法
D.低溫冷凍法

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