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名詞解釋

自然澄清法

答案：

長時間靜置，果膠質逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來。另外，果汁中的蛋白質和單寧在靜置中反應生成沉淀物。

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干燥速率曲線

答案：表示干燥過程中任何時間的干燥速度與該時間的果蔬絕對水分之間關系的曲線。

【簡答題】造成返砂蜜餞不返砂的主要原因是什么？

答案：

（1）硬化不足
（2）漂燙時間不夠
（3）糖液偏稠，糖煮時間太短
（4）原料含酸量太高
（5）糖漬半成品的發(fā)酵