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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是酒花利用率？如何提高？
答案：
酒花利用率=啤酒中異構(gòu)化合物的濃度（mg/L）÷煮沸所添加的α-酸量（mg/L）*100%.
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響熱凝固物沉淀的主要因素有哪些？
答案：
（1）麥芽溶解不良，糖化不完全。
（2）麥汁煮沸強(qiáng)度不夠，熱凝固物顆粒細(xì)小。
（3）麥汁濃度過(guò)高，粘...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】冷麥汁為什么要充氧？
答案：
發(fā)酵過(guò)程中，酵母的發(fā)酵分為有氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵，前者主要滿(mǎn)足酵母菌的自身繁殖，后者則是主要的發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，如...
