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問答題
【簡答題】簡述酒花添加的目的？
答案：
酒花添加的目的：
（1）賦予啤酒爽快的口味
（2）賦予啤酒特有的香味
（3）可以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性
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問答題
【簡答題】簡述糖化醪液濃度對酶的反應(yīng)的影響？
答案：
（1）醪液愈濃，酶的耐溫穩(wěn)定性愈高，但其反應(yīng)速率則較低，β-淀粉酶在濃醪情況下，能產(chǎn)生較多的可發(fā)酵性糖；蛋白分...
