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判斷題

采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸吸收液，用甲基紅—次甲基藍(lán)混合指示劑，滴定終點(diǎn)顏色為紫紅色變?yōu)榛疑?/h4>

答案：正確

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采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，樣品堿化蒸餾使氨游離出來，用硼酸吸收后用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

答案：錯(cuò)誤

《肉與肉制品總脂肪含量測定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量的測定中，用到的抽提劑不應(yīng)含有水分，它的存在會(huì)導(dǎo)致脂肪氧化而影響測定結(jié)果。

答案：錯(cuò)誤