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判斷題

鮮魷等水分大的原料飛水方法是：把切改好的原料放進(jìn)沸水中，用猛火或中火加熱片刻，撈起，用清水沖洗。

答案：正確

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泡油的油溫一般在150℃以上，而炸的油溫一般在150℃以下。

答案：錯(cuò)誤

直刀法是運(yùn)刀時(shí)刀身與砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斬法三種。

答案：正確

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