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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)混酥面坯加入面粉后，切忌攪拌過久，以防面粉產(chǎn)生（）。

A.延伸性
B.筋性
C.黏結(jié)性
D.起泡性

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單項(xiàng)選擇題

混酥面團(tuán)的酥松，主要是面團(tuán)中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。

A.糖
B.雞蛋
C.鹽
D.面粉

單項(xiàng)選擇題

按加工工藝分類，西點(diǎn)分為（）、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類等。

A.油酥類
B.蛋糕類
C.蒸制類
D.粉糕類

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