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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包成形時(shí)，一方面要盡快完成成形工作，另一方面要求制品（）

A.風(fēng)味一致
B.口味相同
C.完成發(fā)酵
D.大小一致

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單項(xiàng)選擇題

二次發(fā)酵法攪拌面包面團(tuán)，經(jīng)過第一次發(fā)酵，體積增大（），發(fā)酵時(shí)間45-90分鐘

A.0.5倍左右
B.1倍左右
C.2倍左右
D.3倍左右

單項(xiàng)選擇題

脆皮面包面團(tuán)攪拌需先將（）放入面缸內(nèi)，慢速攪拌均

A.糖、酵母
B.面粉、糖
C.面粉、酵母
D.油脂、鹽