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單項(xiàng)選擇題
小麥粉濕面筋中含水為()。
A.35%~40%
B.45%~50%
C.55%~60%
D.65%~70%
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檢驗(yàn)食品、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多,最常用的是()
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C.氯仿-甲醇法
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單項(xiàng)選擇題
當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆吭冢ǎr(shí),蒸煮時(shí)吸水率高,體積膨脹率大,糊化溫度高,米飯蓬松,較硬。
A.小于12%
B.12%~19%
C.20%~24%
D.大于24%
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