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油脂蛋糕成型時,為防止油脂蛋糕成熟后的(),應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。
A.糊底
B.表面焦糊
C.面糊過度膨脹
D.形狀受損
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()成型方法一般是擠制成型。
A.泡夫
B.果凍
C.餅干
D.蛋糕
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單項選擇題
泡夫面糊()的好壞,直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。
A.調(diào)制
B.成熟
C.成型
D.裝飾
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